miércoles, 29 de mayo de 2013

17
RAVIOLIS CASEROS DE CARNE CON SALSA DE TOMATE.

La semana pasada compré unos raviolis de carne en el supermercado,  la verdad es que nos desilusionaron bastante a todos, porque el relleno era casi inexistente, a la par que seco y no teníamos muy claro si era carne o que era... Entonces pensé: qué mejor que preparar un poco de pasta casera con un buen relleno y una salsa de tomate también casera... 
Y dicho y hecho! Esta mañana me he puesto a investigar y he encontrado una receta de masa para raviolis que me ha parecido sencilla y me gustaba el resultado de las fotos... La  he sacado de Ravioli.es  y podéis verla aquí. Esta explicado paso a paso, yo los he seguido a rajatabla y el resultado ha sido increíble!

Con esta receta participo en el Concurso "Con las Zarpas en la Pasta" , y quiero recomendaros visitar a los patrocinadores del Concurso: Homenaje a la cocina, donde podéis encontrar todo tipo de utensilios para la cocina, recetas y muchas cosas más...y Blume, una editorial donde podéis encontrar un extenso catalogo de libros de muchas temáticas diferentes. Yo las he visitado y realmente son dos páginas a tener en cuenta.

 Pongamonos manos a la obra!
Ingredientes:

Para la masa: 500 gr. de harina, 4 yemas de huevo, una cucharadita de sal, una cucharada de aceite de oliva y agua.
Para el relleno: carne picada de ternera, berenjena, cebolla y pimiento escalivados, sal, pimentón dulce y pimienta.
1 huevo para ayudar a sellar los bordes.
Para la salsa de tomate: 1 lata de tomate troceado, olivas negras deshuesadas, sal, azúcar, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Preparación:
  • En una superficie limpia y seca, poner la harina mezclada con la sal en forma de volcán, y volcar dentro del hueco las yemas de huevo, el aceite y un poco de agua.
  • Empezar a amasar, añadiendo agua muy poco a poco, hasta conseguir una masa elástica que no se pega en los dedos. Hay que tener paciencia, como bien dicen en ravioli.es, y no tener prisa en el amasado, de ello depende en gran medida el resultado final.
  • Hacer una bola con la masa y taparla con papel film para que repose durante 20 minutos.
  • En ese rato os puede dar tiempo a preparar el relleno. Yo previamente había hecho una escalivada de berenjena, pimientos rojos y cebolla, y he añadido un poco de cada, muy bien picado a la carne picada de ternera, y lo he pasado todo junto por la sartén. Luego hay que apartarlo para que se vaya enfriando mientras estiramos la masa.
  • Dividir la masa en dos, y estirar ambas partes con el rodillo de manera que queden finitas y tengan mas o menos la misma forma y grosor.
  • Disponer el relleno en forma de pequeños montones por la masa, separados entre ellos.
  • Tapar con la otra masa, con cuidado de no mover el relleno, y comprobar que hay espacio suficiente para realizar los cortes presionando ligeramente con los dedos.
  • Ve cortando con un molde o cortador de pizza los ravioli.
  • Sellar los bordes pincelándolos con un poco de huevo batido y presionando con un tenedor.
  • Hervir la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite durante 5 minutos. Retirarlas del agua y dejar escurrir el exceso.
  • Para hacer la salsa se tomate, solo hay que mezclar el tomate con las especias  y pocharlo a fuego lento hasta que reduzca, añadiendo las olivas negras cortadas en rodajas hacia la mitad de la cocción. Espolvorear un poco de albahaca u orégano para darle aroma.
Una de las fotos del proceso se la he mandado a mi chico cuando le quedaba un rato para plegar, y creo que nunca a llegado tan puntual a casa a la hora de comer!! Han quedado muy jugosos, la masa estaba estupenda (esta mal que yo lo diga, pero he seguido los pasos de la página que os he mencionado así que el mérito es de ellos!). Y os aviso que llenan un montón! Me he comido 3 y me he quedado a gusto. Os animo a preparar pasta casera, porque es una gran experiencia, descubres muchísimas cosas y se te ocurren un montón de posibilidades. Espero que os guste :)






martes, 28 de mayo de 2013

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COSTILLAS DE CERDO AL COÑAC.

Y por fin, el plato principal, que hizo las delicias de todos los invitados, os aseguro que hambre no pasaron! Creo que es ideal para cuando se te presenta mucha gente, ya que salen bastante bien de precio las costillas en la carnicería, y porque, al hacerlo al horno, ensucias lo mínimo la cocina.


Ingredientes:

Costillas de cerdo (cantidad dependiendo de los invitados), patatas, 1 buen vaso de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

  • Pelar las patatas y distribuir las costillas debidamente salpimentadas y las patatas en la bandeja del horno.
  • Con el horno precalentado, introducir la bandeja y hornear durante unos 40 minutos a 180º. Hacia la mitad del tiempo, añadir el vaso de coñac.
Como veis es super sencillito, pero dicen que menos es más, y tampoco me interesaba ensuciar demasiado la cocina, y mientras se hace da tiempo de sobra para preparar los entrantes... Espero que os resulte interesante e inspirador ;) Vosotros preparáis las costillas al horno de alguna manera especial? Me encantaría saber vuestra opinión! 




lunes, 27 de mayo de 2013

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ENSALADA VERDE CON AGUACATE Y QUESO CAMEMBERT AZUL.

Esta fue la otra parte del pica-pica del cumpleaños. Una buena ensalada con una curiosa combinación de sabores. La preparación no es ningún secreto, por lo que os dejo los ingredientes, las fotos y algunos tips para que os inspire a la hora de organizar una comida familiar.

Ingredientes:

Lechuga, zanahoria rallada, olivas verdes, pepinillos y aguacate.
Para la vinagreta: aceite de oliva, vinagre balsámico, un poco de jugo de limón y sal.
Procurar que el aguacate se empape bien de jugo de limón así evitaréis que se ennegrezca. Lo combiné con el camembert azul, y la mezcla fue todo un éxito entre los invitados. Por supuesto podéis variar a vuestro gusto


Espero que os inspire, y os animo a que la probéis porque la combinación es sorprendente. Personalmente no me hace mucha gracia el aguacate y he encontrado una buena manera de incluirlo en mi dieta y que me lo coma a gusto. Y con el buen tiempo, a quién no le apetece una ensalada fresquita?





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HUEVOS RELLENOS.

Ayer fue el cumpleaños de mi peque y mío (Sí, somos del mismo día!) e invité a la familia a una buena comida para celebrarlo, y he pensado en compartirlo con vosotros, porque fue todo un éxito!!

Estos huevos formaron parte del pica pica... Son iguales, solo que los que llevan las olivas son sin atún, para aquellos quisquillosos a los que no les gusta. En todas las reuniones familiares nunca falta un buen plato de huevos rellenos.


Ingredientes:

Huevos duros pelados, mayonesa, pepinillos, olivas verdes, un par de tiras de pimiento rojo asado, atún, pimentón dulce.

Preparación:

  • Partir por la mitad los huevos duros y quitarles la yema con cuidado de no romperlos. Poner la yema en un cuenco y reservar la clara en una bandeja.
  • Picar los pepinillos, las olivas verdes y las tiras de pimiento rojo asado muy fino. Mezclar con la ayuda de un tenedor.
  • Separar una parte de la mezcla y añadirle atún. Removerlo todo bien e incorporar la mayonesa en ambos cuencos. 
  • Con la ayuda de una cucharilla, rellenar las claras. Para distinguir cual lleva atún poner unas olivas o cualquier otra cosa que os guste. Yo utilicé olivas y pimentón dulce.
  • Reservar en la nevera y servir fresquitos! Recomiendo cubrirlos con cuidado.
Lo que más me gusta de los huevos rellenos es que cada vez pruebo un relleno distinto, hay muchísimas posibilidades! Qué rellenos le ponéis vosotros? 
Económico, sencillo y rápido de preparar y riquísimo... Qué más se puede pedir?  Espero que os guste la idea y en breve subiré el resto de platos del cumpleaños... 





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ARROZ CALDOSO DE POLLO.

Bueno, después de pasar unos días bastante pachucha por estos cambios de tiempo, por fin estoy bastante mejor... Qué malos son los resfriados en esta época!
Una de las recetas de hoy es este sabroso guiso de arroz con pechuga de pollo y guisantes. Es un plato que hago desde que la peque comenzó a comer cosas más sólidas, ya que lo corto todo bien pequeño y se hace más fácil de comer... Y de esta manera se come los guisantes sin rechistar! En casa somos mucho de cuchara, por eso lo dejo con el caldito, aunque después de  dejarlo reposar al final de la cocción, no quedó tanto caldo com se puede ver en la imagen.


Ingredientes: (Para 4 personas)

Media lata de tomate triturado (o 3 tomates maduros rallados), 1 cebolla mediana, medio pimiento rojo, 1 pechuga de pollo cortada en dados, 2 dientes de ajo bien picados, 4 puñados y medio de arroz (lo ideal por persona es lo que te cabe en la mano), 1 taza de guisantes, pimentón dulce, pimienta negra, pastilla Avecrem de caldo de pollo (opcional), media cucharadita de colorante alimentario, agua y sal.

Es una receta muy versátil, como ya sabéis, ya que haciendo el sofrito podéis combinarlo con los ingredientes que más os gusten... esta es una de mis versiones, es sencilla, rapidísima de preparar y queda deliciosa! Vamos allá!

Preparación:

  • En la cazuela o paella que utilicéis para preparar arroces, dorar la cebolla, el pimiento rojo y los dientes de ajo muy bien picados, a fuego suave ya que no queremos que se queme.
  • Cuando todo esté bien pochado, añadir la pechuga de pollo cortada en daditos y previamente salpimentada. Dejar dorar bien unos minutos.
  • Cuando la pechuga haya cogido color, es hora de añadir la media lata de tomate triturado, o los tomates naturales rallados, como queráis. Yo utilicé el de lata, y es recomendable salpimentar de nuevo para corregir el sabor. Podéis echar un poquito de azúcar para corregir la acidez. Añadir también el pimentón dulce, la pastilla de avecrem y la pizca de colorante alimentario para que coja buen color. Remover bien y dejar cocinar a fuego suave, para que vaya reduciendo poco a poco.
  • Añadir la taza de guisantes y el arroz, y remover poco a poco para ir incorporando todos los ingredientes y que absorban el sofrito.
  • Cubrir con agua más un par de vasos más, es lo que hago para que quede caldoso. Siempre es recomendable tener preparado y a mano otro vaso de agua por si se absorbe todo el agua para añadir un poco más y evitar que se pegue y/o se queme.
  • Dejar cocinar unos 10-15 minutos a fuego medio, comprobando de vez en cuando que todo vaya bien y no se haya absorbido toda el agua. Cuanto menos lo removamos, mejor!
  • Pasado ese tiempo, probar el arroz para ver si esta tierno, parar el fuego y dejar reposar unos minutos tapando la cazuela o con un paño limpio. Y a disfrutar!
Estoy segura que muchos tenéis vuestra propia versión de este plato, aquí tenéis la mía :) Si lo tienes todo preparado y cortado de antemano se hace un plis-plas! Espero que la probéis y os guste tanto como a nosotros, y esta es solo una de las recetas que os tengo preparadas hoy... Espero vuestros comentarios ;) Besos!




sábado, 18 de mayo de 2013

12
ARANCINI, BOLAS DE ARROZ SICILIANAS.

Ayer, en la entrada que escribí del premio, me preguntaron por algún cocinero famoso y mi respuesta fue Buddy Valastro, no puedo evitar quedarme mirando su programa del Rey de las Tartas cuando sale por la tele. También tiene otro programa que se llama Cocina con Buddy, o algo así que solo emitieron un par de programas aquí en España, al menos yo no he visto ni he encontrado más.
Pues en uno de esos programas preparó unos arancini, receta típica siciliana. Son bolas de arroz rellenas de boloñesa, guisantes y mozzarela. Anoche lo estuve viendo y no he podido evitar prepararlos hoy!!
Son difíciles de preparar, sobretodo cuando los haces por primera vez y ves que las bolitas no te quedan compactas y se deshacen. Pero por suerte solo han sido las primeras! El resto han salido genial.

Ingredientes:

350 gr. de arroz para risotto, 1 litro de caldo, queso en polvo o rallado tipo parmesano, sal, 500 gr. carne picada, 1 cebolla, 1 lata de tomate troceado, 1 zanahoria, apio, medio vaso de vino tinto, un puñado de guisantes (al gusto), una bola de mozzarela. Pan rayado, harina, 2 huevos y un par de cucharadas de parmesano para rebozar las bolas.

Preparación:

  • Hacer un risotto hirviendo el arroz con el caldo, añadiendo el parmesano cuando este espesando. Cuando consigamos la textura deseada, dejar enfriar.
  • Hacer la boloñesa, dorando la carne picada en un poco de aceite con la cebolla, la zanahoria y el apio picados muy finos.
  • Añadir el tomate troceado, rectificando con sal y un poco de azúcar (opcional, yo lo hago para mejorar la acidez del tomate de lata). También podéis añadir orégano o hierbas provenzales. 
  •  Añadir los guisantes hacia la mitad de la cocción. Tiene que quedar una boloñesa espesita, si queda demasiado líquida las bolitas se desharán.
  • Retirar la boloñesa del fuego y dejar enfriar. Una vez fría, cortar la mozzarela en daditos pequeños y mezclar con la salsa.
  • Llega la hora de la cadena de montaje, como la bauticé yo, y como podéis ver en la foto.
  • Hay que hacer una bolita con el arroz, del tamaño de una naranja pequeña. Hay que ahuecarla un poco, verter una cucharada de boloñesa y cerrar con mucho cuidado haciendo una pelota, procurando que la salsa no salga por ningún lado.
  • Para rebozarlas, pasar primero por harina, luego por huevo y por último por una mezcla de pan rallado y queso parmesano.
  • Freír con abundante aceite a fuego fuerte, se tienen que dorar por fuera, si las dejas mucho tiempo absorben demasiado aceite. Con que se doren y estén calentitas, bastará para que se deshaga la mozzarela.
Mi consejo para manipular mejor el risotto a la hora de hacer las bolitas es que os humedezcáis un poco las manos, así no se os pegará el arroz. Es un bocado delicioso, da mucho trabajo pero creo que es una receta ideal para picnics o cosas así, ya que es un plato único y se hace fácil de comer una vez ya echo. Las hemos acompañado de una ensalada ligera, porque llenan un montón! Y la mezcla es deliciosa... Risotto y boloñesa, Italia en un plato. Espero que os animéis a prepararlo, porque merece mucho la pena! 






viernes, 17 de mayo de 2013

7
OTRO PREMIO MÁS :)

Ayer por la noche recibí mi 4º premio, todos conseguidos en 2 semanas :). Estoy muy feliz de ver que os gustan las cosas que comparto con vosotros. Todos y cada uno de los premios, comentarios, visitas etc. me hacen tener cada día más ganas de seguir, y de comerme la cabeza para ver con qué os puedo sorprender a mi familia y a vosotros. Es todo un honor que os acordéis de mi!!

El premio me lo ha otorgado Carol, de http://lacocinavioletadecarol.blogspot.com.es.
De verdad, mil gracias por sacarme una sonrisa cuando menos lo esperaba :) Y por esas recetas estupendas que subes, que nos dejas a todos en casa babeando del hambre! No dejéis de echarle un vistazo a su blog!!
Seguiré la cadena de la misma manera que lo hizo Carol y Chusa, del blog Bienmesabe que fue la que se lo concedió a ella. Contestaré 11 preguntas, nombraré a 5 blogs ganadores de este premio y les formularé 11 preguntas más.
  1. ¿Cuál ha sido tu mayor metedura de pata en la cocina? Que se me abriera el bote de ajo sazonando una comida, y otra vez en la que no cocinaba yo, estaba trabajando de camarera en un restaurante y había una niña muy, muy, muy pesada que no paraba de decir que tenía hambre y estaba poniendo de los nervios a sus padres y a todos los que la rodeaban... Por querer servirle la paella que iban a comer rápido y que se calmara, acabó del revés en el suelo delante de la familia... Tierra trágame!! Paella de marisco de un restaurante caro del copón por los suelos... Imaginad mi cara...
  2. ¿Cuánto tiempo llevas con el blog? Empece a escribir entradas en Febrero, pero no compartía el blog en ninguna página así que no recibía visitas.
  3. ¿Cómo elegiste el nombre de tu blog? Porque me quedo alucinada cuando miro documentales gastronómicos de América, por muchas zonas se habla de soul food, se trata de comida típica, casera, cajún, muy especiada y echa por mujeres en su mayoria. Y porque todos recordamos la comida que nos hacian nuestras madres y abuelas con tanto cariño.
  4. ¿Hay algún plato que no fueses capaz de comer de pequeño/a y ahora te encanta? Las lentejas!! Jejeje
  5. ¿Dulce o salado? Y porqué no una mezcla de los dos? ;) De todas maneras me gusta más lo dulce.
  6. ¿Cuál es tu especia favorita? Uff, hay muchas que me gustan y no podría renunciar... El orégano y la pimienta de Jamaica, que no pica apenas pero tiene un sabor muy intenso.
  7. ¿Qué ingrediente es indispensable en tu cocina? El tomate triturado o troceado.
  8. ¿Qué será tu próximo capricho para la cocina? Pues ni me lo había planteado porque desde hace un montón que no tengo trabajo y me cuesta hasta llevar a la peque al cole... Caprichos para la cocina, el comprar comida si acaso...
  9. ¿De que cocinero famoso te gustaría tener el teléfono para preguntarle tus dudas? De Buddy Valastro!! El Rey de las Tartas! Jajaja
  10. ¿Primavera, Verano, Otoño o Invierno? Verano, siempre :)
  11. ¿Qué menú prepararías para ir de picnic? Tortilla de patatas, pollo empanado y ensalada variada. Clásico :).
Los blogs a los que otorgo el premio "The Versatile Blogger" son:


Y las preguntas que les hago son estas:
  1. Cómo escogiste el nombre de tu blog?
  2. Qué quieres transmitir con tu blog?
  3. Qué menú prepararías para quedar estupendamente con tus suegros?
  4. Imagina que tienes a tu disposición un supermercado entero y tienes que crear algún plato espectacular... Cúal sería?
  5. Dónde prefieres comer: en el chino, hamburgueseria o restaurantes de comida casera?
  6. Cuál es la comida que menos te gusta?
  7. Para quién sueles cocinar?
  8. Menciona alguna comida que te parezca sexy, o que utilizarías en algún momento así.
  9. Dónde aprendiste a cocinar, o quién te inspiró a hacerlo?
  10. Comida internacional preferida? (Ej: Italiana).
  11. Cuál es tu fruta preferida?
Enhorabuena a todas!! Estaría bien que visitarais los blogs que han ganado a parte del vuestro y seguirlos, así promocionaréis un poquito vuestro blog y seguro que conocéis a personas maravillosas, como me está pasando a mi!

Por último, volver a agradecer a Carol que se haya acordado de mi :) Gracias guapa!!

Gracias por leerme, volveré a estar por aquí pronto... Besos a todos!!